ABC – it’s cake time!

Advertising:

Katrine Klinken
Gina Lorubbio
Koustrup & Co.
HÅNDVÆRK bookazine no.3
RIG-TIG

Photo Rigetta Klint
English translation Dorte H Silver


In HÅNDVÆRK bookazine no. 3 there is an article with a photo series that has a special place in my heart. The title is ‘little hands’, and it was produced in collaboration with my daughter. I promise you, it’s something to look forward to! (You can order the bookazine here).

I can reveal that the photo series involves drawing, painting, knitting and baking. The picture of Elias in this post offers a sneak preview of the photo series, where the baking hands are in fact not so little but have grown bigger (and quite skilled)!
So far so good. Someone else who is interested in little hands is Katrine Klinken (see more about her here, here and here). At least, she is interested in teaching little hands how to bake and cook. She has written several cookbooks for children, and both my children have learned the joy of cooking by following her instructions.

She recently published another cookbook for children: an ABC of baking, with a cake for each letter. The book was created in collaboration with the illustrator Gina Lorubbio. KAGE ABC (CAKE ABC) is published by Koustrup & Co., which has also put out a great poster with all the letters (and cakes).

The recipes are easy, and the cakes are really, really yummy.

I baked Z – the zucchini cake.

Katrine recommends decorating it with walnut kernels – I went all in and used grapes and flowers.

Here is Katrine’s introduction to the recipe:

In Italian: zucchini, in English: squash, in French: courgette. You can use carrot instead, and the cake stays fresh for several days if you store it in a cool place. Decorate with cream cheese icing just before serving.

A footnote from me: it’s even yummier on the third day than one the first day.

One cake, approximately 12 slices

Baking time: 40 minutes

Dough:
1–2 zucchini (green squash), 175 g
100 g walnut kernels
1 tsp oil for the springform baking tin
2 eggs (1 dl)
150 g soft brown sugar
150 g wheat flour
1 tsp baking powder
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground cardamom
½ pinch salt
1 dl neutral oil

Cream cheese icing:
150 g plain cream cheese
1/2 vanilla bean
1 lemon, 1 tsp finely grated lemon zest and a little extra for decoration
1/2 dl sour cream 38% or 18%
1 dl icing sugar

Decoration:
Approximately 15 walnut kernels

Preheat the oven to 175 degrees Celsius.
Cake: rinse the zucchini in cold water. Shred it on the fine side of a grater.
Chop the walnuts medium fine.
Oil a springform baking tin (approximately 24 cm in diameter).
Crack the eggs in a bowl. Add the brown sugar to the bowl and beat the mix until it is frothy, using a hand-held mixer for about 5–10 minutes.
Mix flour, baking powder, cinnamon, cardamom and salt in a bowl. Sift it through a strainer, and gently fold it into the egg-and-sugar mix using a rubber spatula, so that the dough stays airy and light.
Gradually stir the oil into the dough, then stir in the shredded zucchini and the chopped walnuts.
Pour the dough into the tin and bake it on the bottom rack in the oven for about 40 minutes. Stick a wooden skewer or a small, sharp knife into the middle of the cake. If the skewer or knife has unbaked dough on it when you pull it out, the cake needs to bake a little longer. When it is done, place the cake on an oven rack to cool.

Icing: put the cream cheese in a bowl. Split the vanilla bean, scrape the seeds out and mix them and the sour cream with the cream cheese. Stir until the vanilla seeds are evenly distributed in the cream. Add lemon zest and icing sugar. Stir until it reaches a uniform consistency. If the icing is very thick, add a little lemon juice.

Smear the cream cheese icing in an even layer on the outside of the cake. Decorate the cake with walnut kernels and a little finely grated lemon zest.




PÅ DANSK: ABC – så er der serveret



I HÅNDVÆRK bookazine no. 3 er der en artikel og en billedserie, som har en særlig plads i mit hjerte, den hedder ”små hænder”, og den er produceret i samarbejde med min datter. Du kan godt begynde at glæde dig (du kan bestille bookazinet her).

Så meget kan jeg røbe, der bliver tegnet, malet, strikket og bagt i billedserien. Billedet af Elias i denne artikel er et smugkig ind i billedserien, hvor de som bager, i øvrigt ikke er helt så små, men er små, som er blevet større (og ret dygtige).

Så langt, så godt. En anden som er optaget af små hænder, er Katrine Klinken (som du kan se mere til her, her og her), eller hun er i al fald optaget af at lære små hænder at bage og lave mad. Hun har lavet adskillige børnekogebøger, begge mine børn har lært glæden ved madlavning ved at gå frem efter hendes anvisning.

Nu er hun aktuel med endnu en børnebog, en bage ABC, en kage for hvert bogstav. Bogen er et samarbejde med tegneren Gina Lorubbio. KAGE ABC er udgivet på forlaget Koustrup & Co, som samtidig har lavet en fin plakat med alle bogstaverne (og kagerne).

Opskrifterne er lette at gå til, og kagerne smager godt, rigtig godt.

Jeg har bagt Z - zucchini-kagen.

Katrine har anbefalet at pynte med valnøddekerner, jeg er gået all in på pyntesyge og har pyntet med vindruer og blomster.

Katrine som indledning til opskriften:

På italiensk zucchini, på engelsk squash og på fransk courgette. Kagen kan også laves med gulerod og holder sig fint i flere dage, hvis den opbevares køligt. Pynt med flødeosteicing, lige før den skal spises.

Som en fodnote kan jeg bemærke, at den smager endnu bedre på tredjedagen end på førstedagen.

Til 1 kage, ca. 12 stykker

Bagetid: 40 min

Dej:
1-2 zucchini (grøn squash), 175 g
100 g valnøddekerner
1 tsk. olie til formen
2 æg (1 dl)
150 g brun farin
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
½ knsp. salt
1 dl neutralt smagende olie

Flødeosteicing:
150 g flødeost naturel
1/2 stang vanilje
1 citron, 1 tsk. fintrevet citronskal og lidt til pynt
1/2 dl cremefraiche 38 eller 18 %
1 dl flormelis

Pynt:
Ca. 15 valnøddekerner

Tænd ovnen på 175 grader.
Kagen: Vask zucchinien i koldt vand. Riv dem på den fine side af et rivejern.
Hak valnødderne mellemfint.
Smør olie i en springform (diameter ca. 24 cm).
Slå æggene ud i en skål. Hæld brun farin i skålen og pisk det skummende med en håndmikser i 5-10 min.
Bland mel, bagepulver, kanel, kardemomme og salt sammen i en skål. Sigt det igennem en si og vend det forsigtigt i æggemassen med en dejskraber, så dejen stadig er luftig.
Rør gradvist olie i dejen og derefter revet zucchini og hakkede nødder.
Hæld dejen i springformen og bag den nederst i ovnen i ca. 40 min. Stik et træspid eller en lille, skarp kniv ned midt i kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt videre. Afkøl kagen på en bagerist.

Icing: Kom flødeost i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem og cremefraichen med flødeosten. Rør sammen til vaniljekornene er fordelt i cremen. Tilsæt citronskal og flormelis. Rør sammen til ensartet konsistens. Hvis cremen er meget fast, tilsættes lidt citronsaft.

Smør flødeosteicing i et jævnt lag på kagens overflade. Pynt kagen med valnøddekerner og lidt fint reven citronskal.