Asparges

Reklame for:
Styling og foto Rigetta Klint
Kogebogen MÆT fra Muusmann forlag

Da jeg var barn og ung, fyldte asparges ikke slet så meget i familiens køkken. De var eksklusive, kun de med meget overskud eller snilde havde dem i haven, og butikkerne ude på landet gav sig ikke af med den slags.

Nu spiser jeg asparges med sød mund om ikke hver dag, så mange gange om ugen i den korte sæson. Både de grønne og de hvide!

Jeg arbejder på min næste bog ret intensivt nu, jeg var i Jylland op til pinsen for at lave interview og billedserier og har brugt dele pinsen på at skrive og på at sortere det hjembragte materiale.

Men vi har også haft tid til at have gæster og at lave mad. Tale om min bogproduktion så er det vel på sin plads her at dele en opskrift fra Katrine Klinkens og min bog MÆT.

Det er ikke første gang jeg snakker om byg-otto, men det bliver det ikke en dårligere ret af. Jeg lavede denne her fra et af MÆT måltiderne i lørdags, og den smagte forrygende hvis jeg skal sige det selv!

Den samlede menu på billedet il højre består af:

Cremet fiskesuppe med knurhane

Sprøde fjordrejer og mayodip med bronzefennikel

Grøn salat med tykmælksdressing og purløgsblomster

Camembert, sukkertang og sprødt brød

Perlebyg-otto med asparges

250 g perlebyg
1 bundt grønne asparges (jeg brugte hvide)
ca. 5 dl klar aspargessuppe eller grøntsags- eller hønsebouillon
2-3 skalotteløg eller 1 løg
2 spsk smør
1 dl tør hvidvin
50 g friskrevet fast komælksost, fx Vesterhavsost
salt

Skyl perlebyg i koldt vand og lad det dryppe af.

Bræk de træede ender af aspargesene. Skyl dem fri for jord.

Kog aspargesenderne til aspargessuppe eller ca. 10 minutter i bouillon. Si enderne fra og kassér dem.

Steg hakkede løg klare i smør i en tykbundet gryde.

Tilsæt perlerne og hvidvin. Når vinen er opsuget, tilsættes kogende suppe eller bouillon.

Lad byg-ottoen småkoge under låg i ca. 25 minutter.

Rør jævnligt og tilsæt bouillon eller vand, hvis byg-ottoen bliver tør.

Tilsæt små stykker asparges. Lad dem trække i ca. 10 minutter i den varme byg-otto.

Rør revet ost i og smag til med salt.

Velbekomme!

follow on Instagram
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild