MÆT på dåse

Reklame for:
Foto Rigetta Klint
Katrine Klinken
Muusmann Forlag

Politiken fortalte forleden, at de smarte restauranter i byen er begyndt at servere dåsemad.

Eller mere korrekt, altid både underholdende og informerende Sara Skarum skrev under overskriften ”god smag på dåse” om en ny trend, hvor fiskekonserves har fået en eksklusiv genkomst, både i form af lækre spanske og portugisiske dåser, men også i skikkelse af dåser fra en ny dansk aktør FANGST. FANGST har b.la kokken Mikkel Karlstad om bord og sortiment består af Brisling i 3 varianter, blå muslinger og røget torskelever.

Apropos torskelever, Katrine Klinken serverede torskelever fra dåsen da vi sammen lavede kogebogen MÆT. MÆT udkom i foråret 2018 men har fornyet aktualitet hver eneste dag året rundt.

Røget torskerogn behøver man måske ikke spise lige nu hvor naturen bugner af friske råvarer. Men krebs derimod, tak gerne, som f.eks i denne august-september menu:

Tomatsuppe og grissini
Krebs med cremefraichedip
Stegt kylling og stegte blommer med chili
Sprøde kartofler med rosmarin
Grøn salat

Tomatsuppe og grissini

4 - 6 portioner

2 løg
2 – 3 fed hvidløg
½ dl ekstra jomfruolivenolie
2 stilke bladselleri eller selleritop
1 kg tomater
ca. ½ liter urte- eller hønsebouillon (s.XX) eller vand
3 – 4 kviste frisk timian, sar og merian
2 laurbærblade
salt, friskkværnet peber og et drys sukker

Tilbehør:

Grissini eller sprødt brød

  • Steg hakket løg og hvidløg møre i ekstra jomfruolivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt stykker af bladselleri eller hakket selleritop sammen med stykker af tomat. Steg nogle minutter ved god varme.
  • Tilsæt bouillon til gryden sammen med krydderurter og laurbærblade. Kog suppen ca. 15 min. Sluk og lad den trække 15 min. mere. Fisk krydderurterne og laurbærbladene op og kassér dem.
  • Blend suppen til ensartet konsistens. Hvis den er for tyk tilsættes bouillon eller vand. Smag suppen til med salt, peber og sukker. Nyd med sprøde grissini eller sprødt brød.

Variation: Suppen kan nydes kold

Krebs med cremefraichedip

4 portioner

ca. 1 kg levende krebs eller 12 – 16 stk. (fås også kogte på frost)
2 spsk. salt pr. liter kogelage
1 spsk. sukker pr. liter kogelage
5 – 6 stk. krondild eller ½ tsk. tørrede dildfrø
100 g cremefraiche 38%
1 stor håndfuld dild eller bronzefennikel
friskkværnet peber

  • Kom krebsene i kogende vand tilsat salt, sukker og krondild eller dildfrø. Kog ca. 6 min. Lad krebsene køle af i lagen, som de skal opbevares i. Lad dem køle af.
  • Rør cremefraiche med hakket dild eller bronzefennikel og smag til med salt og peber.
  • Nyd friskkogte krebs med dippen. Vrid hovedet af en krebs og sug saften fra hovedet og knæk evt. kløerne. Løsn den øverste del af skjoldet på halen og træk kødet ud af skjoldet.

Variation: Kogte krebs kan nydes med mayonnaise og citron. Pillede krebsehaler er gode i salater og omeletter.

Stegt kylling og stegte blommer med chili

4 portioner

4 stk. kyllingeoverlår eller bryst med ben
2 tsk. ekstra jomfruolivenolie
4 – 8 friske laurbærblade
flagesalt og friskkværnet peber
1 citron

Stegte blommer med chili:

500 g sveskeblommer
1 spsk. olie
1 lille stærk rød chili
et drys sukker

  • Tænd ovnen på 175 grader. Gnid kyllingeoverlår eller –bryststykker i olie. Læg dem i et ovnfast fad oven på laurbærblade og krydr med salt og peber. Læg stykker af citron i fadet ved siden af kyllingestykkerne. Stegetiden er 35 – 55 min. afhængigt af kyllingetype. Steg til skindet er sprødt og kødet lige netop gennemstegt ved benet. Nyd med persille.
  • Stegte blommer: Skær blommerne i halve og fjern stenene. Steg blommerne ved god varme sammen med fint hakket chili til blommerne er gennemvarme men ikke moset ud. Krydr med salt og sukker.
  • Nyd stegt kylling og citron med varme blommer med chili.

Sprøde kartofler med rosmarin

4 - 6 portioner

1 kg kartofler
½ dl ekstra jomfruolivenolie
3 – 4 kviste rosmarin eller 1 tsk. tørret
flagesalt

  • Tænd ovnen på 225 grader. Skrub eller skræl kartoflerne.
  • Skær kartoflerne i både, og bland dem med olie og rosmarin på bagepapir i en bradepande. Bag kartoflerne ca. 45 min. til de er møre. Drys med salt.

Grøn salat

4 portioner

1 spsk. vineddike
½ dl ekstra jomfruolivenolie
lidt salt og friskkværnet peber
1 liter små grønne salater fra friland

  • Rør eddike og olie sammen med salt og peber.
  • Bland skyllede, rensede salater, der er godt afdryppede, med dressing lige før den skal nydes.

Hvis du vil have flere opskrifter kan du købe bogen her: