Tilbehør til julemiddagen

Credits:
Styling og foto Rigetta Klint
Opskriften er fra Anne Larsen
Skærebræt, saltkar og grydeske er fra Andrea Brugi
Kniven er fra Fiskars
Gryderne er fra Gense, Fiskars og Eva Trio
Weck glas fås her
Tallerkner og skåle er fra Charlotte Serup keramik

Ingen julemiddag uden rødkål, og rødkålen til julemiddagens skal være den helt klassiske med æbler og rødløg smagt til med nelliker og ribsgele.

Jeg fotograferer i øjeblikket kogebog med Anne Larsen, hun laver også klassisk rødkål til julemiddagen. Når der dagen efter skal laves flæskestegssandwich af resterne foretrækker hun fermenteret rødkål, jeg har fået lov til at dele hendes opskrift:

Du skal bruge et stort, ca. 2 liters, glas med clipselukning og gummiring.

Vask det gerne i opvaskemaskinen. Stil det i en 100 grader varm ovn i 15 minutter.

Arbejd med rene hænder og rent grej.

1 kg fintsnittet rødkål - snit det fint på et snittejern, et mandolinjern.

Kom kålen i en stor skål, og med stor mener jeg stor overflade.

Drys 20 gram havsalt over og lad kålen stå i 15 minutter.

Knus nu kålen med hænderne, massér den rigtig godt - i ca. 10 minutter.

Kom kålen i glasset og stamp den godt.

Nu starter fermenteringen (gæringsprocessen). Du har blot glasset stående i køkkenet, mørkt og køligt.

Hver anden dag åbner du glasset og stamper igen kålen, som løbende udvikler væske og bobler - det er fermenteringen.

Kålen er spiseklar efter ca. en uge.

"Hvis jeg er bortrejst, stiller jeg kålen i køleskab, så stopper fermenteringen, eller den går langsommere, men når du så kommer hjem og tager glasset ud i stuetemperaturen, fermenterer den videre". Siger Anne

Fra den er spiseklar til den er spist, skal den opbevares på køl.

follow on Instagram
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild
Icon depicting heart
Instagram bild