Tyvstart

Credits:
Styling og Foto Rigeta Klint
Tekoppen er fra Royal Copenhagen
Tallerknen er fra Charlotte Serup keramik
Puden i stolen og skjorten er fra Tine K
Stolen er fra Huset ved Havet
Skål og køkkenredskaberne er fra RIG-TIG
Viskestykket er fra Karin Carlander
Krus med sammenpisket æg er fra RO collection

Det er ingen hemmelighed, at jeg har boet i Sverige i mange år, det sætter sine spor. Et af sporene er gult og er sin vægt værd i guld!

Inden Sverige var safran et krydderi blandt mange og endda et af dem jeg ikke satte synderlig stor pris på, nu elsker jeg alt med safran.

Luciabollerne er ingen undtagelse og her tyvstarter vi første søndag i advent og spiser bollerne frem til Luciadagen d.13 december.

Du får her min bedste opskrift, portionen rækker til 30 boller.

Jeg har lavet halvdelen som almindelige luciaboller, den anden halvdel har jeg rullet smør og marcipan i og formet ligesom kanelsnurrer.

50 gær

5 dl sødmælk

150 g smør

250 g cremefraiche 18%

2 dl sukker

1 g safran

1 tsk salt

16 dl hvedemel (evt. mere)

1 sammenpisket æg

Fyld til almindelige luciaboller: rosiner, 2 til hver

Fyld til snurrer: 150 g revet marcipan, 150 g blødt smør rørt sammen til en jævn remonce.

Sukkerlage til snurrer: ½ dl sukker og 1 dl vand koges samme og køles af. Ekstra sukker til drys.

1. Smelt smørret og tilsæt mælken, varm eller køl til 37 grader.

2. Opløs gæren i væsken.

3. Stød safran og en spsk. sukker i en morter.

4. Bland cremefraiche, safran, sukker og salt i mælkeblandingen.

5. Tilsæt melet lidt ad gangen i mælkeblandingen og ælt undervejs til dejen er glat og smidig, ælt længe!

6. Dæk dejen med et opvredet viskestykke og lad den hæve en time.

7. Del dejen i to.

8. Del det ene stykke i 15 små stykker. Rul stykkerne til pølser på ca. 2 cm i diameter.

9. Snur enderne hver sin vej i S form og læg dem på et stykke bagepapir. Pres en rosin ned i midten i hver ende.

10. Efterhæv i 45 minutter.

11. Pensl bollerne med det sammenpiskede æg.

12. Bag bollerne i 6-8 minutter ved 225 grader.

13. Afkøl bollerne på en bagerist.

14. Den anden portion til safransnurrer: Rul dejen ud til en kvadrat på 30 x 30 cm.

15. Fordel marcipanblandingen på halvdelen af dejen.

16. Fold dejen samme og rul ud til 30 x 30 cm.

17. Fold nu en tredjedel af dejen ind mod midten, og fold den anden tredjedel indover den første, så du har 3 lag dej. Rul nu dejen ud igen til ca. 30x30 cm.

18. Skær den i 15 strimler, der er 30 cm lange og ca. 2 cm brede. Sno hver strimmel ved at tage fat i hver ende, og sno dejen modsat fra hver ende, så den får 6-7 snoninger. Tryk ikke så hårdt, at du klemmer remoncen ud.

19. Tag den snoede dejstrimmel op med den ene hånd, og sno den 2 gange om din anden hånds pege- og langefinger. Læg den resterende dejsnip henover de to snoninger, placér den mellem din pege- og langefinger, og træk fingrene til dig, så snippen hæftes ind i safrannurren. Sæt safransnurrerne på et par bageplader med bagepapir, så snoningerne vender opad.

20. Efterhæv i 45 minutter.

21. Pensl med sammenpisket æg.

22. Bag ved 225 grader i 8-10 minutter til bollerne er gyldne.

23. Pensl med sukkerlagen så snart snurrerne er ude af ovnen og drys med sukker på.

24. Stil til afkøling.

Nyd bollerne lune.
De kan som andet gærbrød fryses, hvis der bliver nogle i overskud!

follow on Instagram
Icon depicting heart 14
Instagram bild
Icon depicting heart 52
Instagram bild
Icon depicting heart 132
Instagram bild
Icon depicting heart 79
Instagram bild
Icon depicting heart 46
Instagram bild
Icon depicting heart 96
Instagram bild