MÆT i januar

Reklame for:
Foto Rigetta Klint
Katrine Klinken
Muusmann Forlag

Jeg har fået en ny yndlingsråvare. Ikke sådan forstået at jeg tidligere har undgået blæksprutte, slet ikke. Bare har jeg kun spist den når andre har tilberedt den til mig. Først denne vinter har prøvet at klargøre og tilberede blæksprutte selv. Nu spiser vi sprutte i tide og utide.

Det giver god mening at dyrke kærligheden til blækspruttekød, der er nemlig mange af dem! Bestanden af blæksprutter vokser markant overalt på kloden, også i de danske farvande. Blæksprutten er således en naturlig og bæredygtig kilde til protein.

MÆT


I et af Januarmåltiderne i kogebogen MÆT har Katrien Klinken som jeg har lavet MÆT sammen med valgt at servere:

Grønkålssuppe med kartofler og rugbrød med smør
Æblemos og peberrod
Lynstegte blæksprutter
Bagte gulerødder med timian
Appelsin

De lynstegte blæksprutter tilberedes således:

500 g renset blæksprutte (små danske scapia) eller ”rør” fra frost
1/2 dl ekstra jomfruolivenolie
4 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
1 citron

Skær rensede blækprutter i ringe på ó cm.
Dup dem tørre med køkkenrulle. Varm olie i en wok eller tykbundet gryde.
Tilsæt knust hvidløg og blæksprutterne samtidig.
Steg få minutter under omrøring.
Hvis blæksprutterne begynder at koge, kan de blive seje, så de skal lynsteges.
Krydr med salt og peber.

Nyd lynstegte blæksprutter med citron.

Resten af måltidet finder du i kogebogen MÆT
Den kan du bestille her eller du kan købe den hos din lokale boghandler.