MÆT i Oktober

Reklame for:
Styling og foto Rigetta Klint
Kogebogsforfatter Katrine Klinken

Så blev det pludselig efterår!

I foråret udgav jeg sammen med Katrine Klinken kogebogen MÆT.

Bogen findes i mange boghandlere, museumsbutikker og designbutikker rundt omkring i landet. På trods af tilgængeligheden har jeg fået mange henvendelser fra læsere, som har ønsket købe bogen direkte hos mig. Det kan du nu. Jeg har åbnet en ”mini shop”. Herfra kan du bestille Kogebogen MÆT, min bog HÅNDVÆRK og en serie fotoposters med stillebenmotiver.

Herunder får du en prøvesmag på en oktober/novembermiddag fra MÆT:

Kartoffelporresuppe med stegte svampe

2 store porrer
500 g kartofler
25 g smør
1 l vand eller velsmagende bouillon, fx grøntsags-, hønse-, fiske- eller brun
kalvebouillon (findes på s. 254-257 i kogebogen)
2 laurbærblade
1 dl piskefløde eller 100 g
cremefraiche 38 %
salt og friskkværnet peber
250 g champignoner

• Rens porrerne og skær dem i mindre stykker. Skræl kartoflerne og skær også dem i mindre stykker.

• Steg porrerne bløde i smør i en rummelig gryde. Tilsæt kartoffelstykkerne og derefter vand eller bouillon. Tilsæt laurbærblade. Kog suppen i ca. 20 minutter, til kartoflerne er møre. Fisk laurbærbladene op.

• Blend suppen, til den er cremet og har ensartet konsistens. Tilsæt fløde eller cremefraiche og spæd evt. med vand, hvis suppen er for tyk. Smag den til med salt og peber.

• Rens champignonerne og skær dem i et par millimeter tykke skiver.

• Steg champignonerne på en tør pande ved høj varme under omrøring, til de slipper lidt væske. Steg et par minutter og krydr med salt. Kom dem i den varme suppe, lige før den skal nydes.

Kold bagt fisk med peberrodscreme

400-500 g fisk i filet, fx mørksej
1/2 tsk salt
75 g cremefraiche 38 %
2-3 cm frisk peberrod
• Tænd ovnen på 150 °C. Skær fisken ud i 4 stykker. Læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt.
• Bag fisken i ca. 10 minutter afhængigt af tykkelse. Bag, til fisken er skiftet fra geléagtig til mør og hvid. Mærk med en finger, om fisken er varm i midten. Sæt den i køleskab.
• Rør cremefraiche sammen med fintrevet peberrod og krydr med salt. Servér bagt fisk med peberrodscreme på toppen.

Der indgår desuden fasanbryst med bacon og sølvbeder, råmarineret rødkål med tyttebærsyltetøj og bagt brød med fennikel og blåskimmelost i denne middag, der ligesom alle andre 35 middage i MÆT består af 5 små serveringer smukt anrettet på design og kunsthåndværk i 5 farver og 5 materialer!