nu blomstrer hylden igen

Reklame for:
Foto Rigetta Klint

Pandekager er et hovednæringsmiddel i vores familie. Sådan var det da mine egne børn var små, sådan er det nu hvor der er børnebørn at bespise!
I pinsen har vi fået pandekager med sirup og den klassiske variant, pandekager med sukker og citron.

Jeg plukkede granskud forrige uge på min tur til Sverige, og dem har lavet sirup af. Denne uge har jeg høstet hyldeblomster her på Frederiksberg, og de er forvandlet til hyldesukker:

Sirup af granskud:

3 dl granskud (de helt nye lysegrønne skud, og det er sidste øjeblik for i år nu)
2 dl rørsukker
2 dl vand
2 spsk citronsaft

Bland granskud, vand og citron i en gryde og lad det koge 20 minutter.
Si nålene fra og tilsæt sukker.
Lad det simre til det har en konsistens som tynd sirup.
Hæld på rene glas!

Hyldeblomstsukker:

60 gram hyldeblomster uden stilk
250 g rørsukker
5 mynteblade
Revet skal af en citron ( økologisk)

Kom 125 g sukker og de øvrige ingredienser i en foodprocessor og kør indtil det er finddelt.
Bland det resterene sukker i massen.
Bred det ud på et stykkebagepapir på en bageplade og lad sukkeret tørre i ovnen ved 50 grader (varmluft).
Opbevares i lufttæt emballage.

Velbekomme!